Berry Oat Breakfast Cake


P1110831This is a quick and tasty breakfast cake made with ground oatmeal. Unlike wheat, oats are a slower glycemic grain, and they pair nicely with tart and juicy berries. If you are following a lower glycemic diet, like Trim Healthy Mama, this cake makes a tasty “E” (Energizing) breakfast treat!

I like to serve this with a swirl of sugar free berry syrup, and a dollop of whipped cream for a fun and quick weekend brunch.P1110840

This is one of my favorite quick breakfasts to whip up on Friday morning, and the leftovers get us up and out the door on Sundays.  Everyone in my family loves it!

For an extra boost of protein, serve with a side of Greek yogurt  This Luscious Lemon Yogurt recipe is my favorite with the berry cake!

P1120414Before the WonderMill, I would grind the oats for this recipe in my blender.  I was excited to see what a nice job the mill would do, turning oats into flour.  I wasn’t disappointed!

I turned on my mill, and poured in the rolled oats.  I think the shape of the rolled oats made it a little trickier, as they didn’t want to ‘roll’ down into the mill.  But I found that pouring them in slowly, and stirring a bit was all that it took. P1120453

In the end, I got a GORGEOUS batch of very light and fluffy oat flour!  Perfect-o! This is such a simple ‘quick bread’ style recipe, and it’s also very low fat.  I just stirred the remaining ingredients in, stirred in some lovely frozen berries, and bake.

So much YUM for so little effort!

5.0 from 2 reviews
Berry Oat Breakfast Cake-Sugar Free/Low Fat
Recipe type: Breakfast
Serves: 12
Bursting with fresh berry flavor, this breakfast cake is a fabulous lower-glycemic breakfast of our favorites for busy weekends.
  • 3 eggs
  • 1 cup part skim ricotta (or 0% Greek Yogurt)
  • 2 t. vanilla extract
  • ½ t. lemon extract, optional
  • 2 cups oat flour
  • 1 T. baking powder
  • 1 t. baking soda
  • ⅓ c. sugar, truvia, erythritol, or stevia extract to taste
  • 2 c. frozen fruit
  1. Preheat oven to 350*
  2. Combine eggs, ricotta or yogurt, and flavorings in a large mixing bowl.
  3. Stir in oat flour, sweeteners, baking powder and baking soda. Stir until well combined.
  4. Stir in frozen berries quickly, and pour into a 9x13 pan. Spread evenly. You can top with a sprinkle of sugar for a nice little crunch if you'd like.
  5. Bake for 30-35 minutes, until nicely browned, and will spring back to touch.
*For Trim Healthy Mamas, this is a great E breakfast! I calculate 3.75 grams of fat, and 11 net carbs per piece. This pairs nicely with Luscious Lemon Yogurt for an added boost of protein.



About Gwen's Nest

I’m a Mom of four, who was an artist in my former life. I write at about staying inspired and creative at home. I share healthy and innovative recipes, & my experience with home remedies & herbs.

This entry was posted in Grain Mill Challenge and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

40 Responses to Berry Oat Breakfast Cake

  1. Amber Bosje says:

    Dear Gwen, I’ve been doing THM for about 2 months and without a doubt your Oat Berry Breakfast Cake is the BEST thing I’ve put in my mouth yet! Loved everything about it!

    Thanks for sharing!

  2. Emma says:

    Sounds yummy. Some of my family are gluten-free, could you suggest the nearest substitute for oat flour? Would coconut flour work?

    • Gwen's Nest Gwen's Nest says:

      Hi Emma,
      You can use gf oats, and just grind them in a grain mill or a blender. 🙂 Coconut flour is not my forte…it’s got unusual properties, so I am nervous to say that you could sub it. It seems to soak up liquids like a sponge, so you’d have to play with it to get the texture right.

  3. Melissa says:

    if I use just the stevia extract, do I need to use something else to replace the bulk of the erythritol/truvia?

  4. Darcy says:

    Do you think I could substitute almond meal for the oat flour? I can’t have oats at all and I can’t find almond flour around here (and can’t afford the prices I’m finding on-line), but I do have almond flour (and coconut flour, but I see in the above comment that you don’t suggest that).

    • Gwen's Nest Gwen's Nest says:

      Hi Darcy,
      If you’re wanting this to work on Trim Healthy Mama, then I would not use almond flour or coconut flour. They are both S or fat based flours. (Nuts/seeds are fats)

      You may be able to try sprouted wheat flour for this to keep it in E mode.

  5. Lisa says:

    Have you tried these as individual servings in muffin tins? That would work better for us, but I’m wondering how long to cook them for if I do that?

  6. Anna says:

    New to all of this and wondered if you meant 1/3 c truvia? When I read it I read: 1/3 c sugar. Period. Or truvia, eryth, stevia, to taste. What would be an amt of truvia “to taste” ? Mine is in packets. In the muffin in a mug recipe I only use 1 packet of truvia with the cinnamon variation so obviously I don’t like it overly sweet. ( I don’t like truvia with chocolate.)

    • Gwen says:

      I did include sugar in the recipe for those who are not doing THM, but you can use any of the options, including truvia. If one packet is a good fit for a serving of the Muffin in a Mug recipe, then maybe try 6-12 packets for this recipe? It serves 12.

  7. Annie says:

    Hi Gwen- thanks for the recipe. Saw the link over at the THM group and this is now my second attempt at making it. Two quick questions: When I put the frozen berries in at the end, it chills the dough pretty quickly, so I am spreading something the consistency of thick wet sand into the pan. Sound right? Second question: prior to adding the berries, the batter seems ultra fluffy and airy (and also has a zingy taste to it). I’m assuming this is the baking powder/sodas reacting with things. Any idea what? Does it fluff up more like this due to the oats, erythritol, stevia, etc? Just curious. 🙂

  8. Robin Gomez says:

    Can’t wait to try this recipe. Just wondering of I can mix all the ingredients except berries at night and let it sit overnight in the fridge to remove the phytates (spelling?) from the oats. Then add berries and bake in the morning.

    • Gwen's Nest Gwen says:

      Hi Robin,
      I’d probably omit the baking soda until the last minute…it only fluffs once. I bet you could just stir the ricotta into the oats to soak it, and then add the rest the next morning?

  9. Joy Massey says:

    I tried this recipe for the first time this weekend and it was bad! From the comments I’m reading, I think I must’ve done something wrong. I followed the recipe and put it in a 9×13 dish. It came out hard and thin and green! My kids won’t touch it and I forced myself to eat one piece. What did I do wrong?

    • Gwen's Nest Gwen says:

      Hi Joy,
      It sounds like maybe your baking powder is past date if it didn’t rise. The color is more than likely from the berries…blueberries can give things a greenish cast sometimes.

  10. Roimata says:

    Is it really one tablespoon of baking powder?

  11. Robin says:

    Can you cut out the middleman and just grind up the oat groats (the whole grain oat berries)?

    • Gwen's Nest Gwen says:

      I just used what I had. Rolled oats are more common than groats, so I felt it would make the recipe more accessible for more people. But you’re welcome to grind groats if you have them! 🙂 They’ll probably roll down into the machine easier as a groat instead of as a flattened flake.

  12. Jordana says:

    So, i’m a little confused here… How is this considered an (E) breakfast, if there’s whole eggs in it..?

    • Gwen's Nest Gwen's Nest says:

      The fat from the eggs is distributed through the whole cake, so a serving stays within the E guidelines. E meals can have a bit of fat in them, and many people do better when they do add that little bit of fat. It helps curb the blood sugar. 🙂

  13. Christa says:

    Can I substitute almond milk for the 1 cup part skim ricotta (or 0% Greek Yogurt)? Both of those are too expensive for me here in Mexico or would it make the batter too thin??

  14. Rebecca says:

    If I use stevia instead of truvia, what could I use to replace the bulk of the truvia? Any ideas?

  15. Maria says:

    Hi, I LOVE this recipe for breakfast. I have two questions. 1) When I use frozen berries it seems like the batter is very moist (watery) around the berries after baking. Can I use fresh berries? 2) Why do I have to stir the berries in quickly (just out of curiosity, I am not much of a baker). Oh, and I do love this with your recipe for lemon yogurt! Delish. Thanks.

  16. Natalie Waggoner says:

    does this freeze well? I made it tonight with cherries and it’s probably not sweet enough for the kids but I LOVE IT!!! Thank you for the yummy recipes!!

  17. 激安 ブランドスーパーコピー新しいものを販売しています。ルイルイヴィトンコピー、グッチコピー、シャネルコピー、ブランドコピー、ブランドスコピー、ブランドコピー時計などルイヴィトンコピー 激安 ブランド、スーパーコピー、代引き対応、レプリカ、安心通販ルイヴィトン偽物、シャネル偽物、グッチ偽物、エルメス偽物、クロエ偽物、カルティエコピー、オメガコピー、IWCコピー楽天ヴィトンコピー屋
    弊社は海外安心と信頼のプラダ 時計 コピーです。2015 新作が満載!皆様を歓迎して当店をご光臨賜ります。ロレックス時計コピー,パネライ時計コピー,ウブロ時計コピー ,ブライトリング時計コピー,IWC時計コピー,フランクミュラー時 計コピー,ショパール時計コピー,フェラーリ時計コピー,グラハム 時計コピー,ハリー ウィンストン時計コピー等。サイトは世界一流ブランド コピー 専門店です。ぜひ一度当店の商品をお試しください。驚きと満足を保証致します。ご利用をお待ちしております。

  18. 2016秋冬最適ウブロコピー腕時計皆さん、こちらへどうぞ、ご注意くださいね。2016秋冬がソそろそろ来ますよ。皆様へのいい気持ちを与えることができるため、こういう季節に最適商品が登場しております。ウブロコピー,ウブロスーパーコピー,ウブロコピー時計,ウブロコピー代引き,ウブロコピー 時計通販,ウブロコピー時計販売弊店,は最低の価格と最高のサービスを提供しております。皆様は最高の満足を収穫することができます。▲下記の連絡先までお問い合わせください。是非ご覧ください!

  19. 18(78)は、ブローヴァ腕時計マンチェスターユナイテッド・クラブの分のマーカーは、1878年(明治11年)の日付は、緑と金で印刷されます。これは非常に賢い(と超便利)クラブの起源へのうなずきです。鉄道の接続を参照して、ダイヤルの間の12時間18分のマーカーの端のまわりで列車トラックの範囲を実行します。これは我々に思い出させました輸入部のランカシャーとヨークシャーのレール・システムによってマンチェスターの開発においては産業革命の間に。

  20. ますます多くの西洋の販売人員を意識し始め、英語やフランス語と日本語の間の言語障害ではない。ブレゲ-スーパーコピー しかし、それは最初からミスの腕時計ブランドにとって、影響は巨大な。中国では、お客様に覚えてあなたの洋式の名称が難しい。一方、一度名前を覚えて、なかなか忘れられなくても、公式の名称。例えば、Hublot年以上前に自分の中国語の名前に「ウブロ」(Heng Bao)から「宇船」(Yuけん)は、今は50%以上の検索を使ってのはその旧名。この場合の結果よりもあなたの想像以上にひどい:これは基本的に意味がこのブランド検索エンジンマーケティングの倍の投入でネット上でその人を見つけることができる。

  21. 鋼のや金のバージョンがとても類似しているので、私は彼らが両方ともである性質のいくつかを議論するのを許します。第1のケースのサイズは、古典的なオメガスピードマスタームーンウォッチスタイルの場合には適度の39.7mmワイドである。オメガ・ブラウンのストラップで彼らとペアを選びましたが、この場合において、白のコントラスト縫い目による美しいマットアリゲーターストラップ。ちょうど下の40 mmのワイドで、この服装腕時計のようにたくさん着、フォーマルな服装と長いそでのために良いことだが、その古典的な観察を絶え間なくオメガスピードマスターがまだあります。

  22. “日本一流ヴィトン コピー、ヴィトン コピー 激安(N品)専門店、全国送料無料、ヴィトン コピー 通販,ヴィトン コピー商品,ヴィトン コピー 販売,当サイト販売したヴィトン コピーなので正規品と同等品質提供した格安で完璧な品質のをご承諾します、当サイトは最高級ヴィトン コピー激安通信販売店です ホームページをクリックして商品をご覧下さい.ロレックスコピー,業界No.1人気スーパーコピーロレックス腕時計専門販売ブランド サングラス 、ブランドコピー、ルイ ヴィトン サングラス、サングラス コピー、シャネル サングラス、グッチ サングラス、コーチ サングラス、D&G サングラス、偽物 サングラス 、激安 サングラス 韓国 人気 楽天市場 モンクレール 代引き 海外ブランド コピー ダミエ 偽者 ルイヴィトンコピーグッチコピーエルメスコピーロレックスコピーカルティエコピーオメガコピーブルガリ コピー 時計スーパーコピーも多彩な品揃えでお待ちしています。スーパーコピー,ブランドコピー,コピーブランド,シャネルコピー ブランド商品は信頼と安心のお店、ベルメゾンネットで

  23. しかしスイス裏目出て、今年2月全体の輸出額は17 . 3中減少、金属工業ダウン36 . 6%、繊維やプラスチック製品工業30%引き下げ、機械と電子工業や紙とグラフ処理工業下落25%で、下落22.4%時計業;瑞联銀行グループは、宣た今年減少求人数、スイス再保険会社グローバルリストラも決定として10%、スイスの三大スーパーチェーンの一つ「瑪瑙小売業者も準備類似動作をとる。

  24. ブレゲチーム三年間かけて設計、開発と完全にこの復雑な腕時計、この時計の最も代表的な試みはその瞬間ジャンプのタイムゾーンの表示システムで、このシステムは同期日付表示、昼/夜と都市の指示に機械表にとっては、世界で初めて。この機能を簡単に2つの予选旅人読み取りタイムゾーンの時間、ボタンを押すだけでできる時、邪魔のない場合は瞬間からタイムゾーンへの切り替えを別のタイムゾーン。秒を確保することができてシステムを設定する過程の中に正確に変更時、タイムゾーンに影響しない時間を通じて、しかも「追跡システム日付カレンダー実現」と同期日/夜指示。最新アルバムのClassique 5717 Hora Mundi経典シリーズのタイムゾーンの腕時計人気ウブロ偽物コピー「北京時」記念モデルを通じて、ベゼル24タイムゾーン代表都市に入れやハイライト表示「BEIJING」(北京)、広大な中国時計ファン、常に中国への旅行者にもっと便利にサプライズと。

  25. Diana VanOrman says:

    Gwen I see you have 11 grams of carbohydrates in the blueberry cake per piece what is the fiber and what are the net carbs

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  


Related Posts on the Grain Mill Wagon: